Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'ail haché dans 10 cl. d'huile d'olive et faire cuire les sardines légèrement enfarinées où si vous préférez panées dans le parmesan, œuf et panure, assaisonner avec le sel et poivre et ajouter l'aneth, les graines de fenouils, le persil, les violettes et les marguerites sauvages.
Il est possible laisser les fleurs crues.
Dès que le tout est cuit déglacer avec le vinaigre Balsamique et le vinaigre de Champagne truffé, laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson et la crème fraîche, contrôler l'assaisonnement et ajouter les câpres.
Ce serait possible soit passer le tout à la moulinette où passer la moitié où laisser tel quel.
Verser sur la salade la sauce et si vous avez choisi de laisser entier les sardines les disposer sur la salade avant de verser la sauce.
Une variante serait d'ajouter du Gorgonzola.