Préparation :
Dans une poêle beurrée faire roussir l'oignon, ajouter les champignons coupés en brunoise, saler et poivrer, délayer le safran dans le Champagne et verser le Champagne et l'Armagnac.
Laisser évaporer de moitié et laisser refroidir.
Préparer des cercles de 10 cm. de diamètre de pâte feuilletée, avec une cuillère remplir le centre des feuilletées, badigeonner avec un peu d'œuf battu et replier en deux en forme de demi-lune, badigeonnez la surface d'œuf et mettre au four préchauffé à 180° C. et cuire pendant 20 Mn.
environ.