Préparation :
Couper avec délicatesse la queue du poivron avec un peu de chaire du poivron. (Assez large pour le farcir).
Et garder de côté le pédoncule.

Mélanger la ricotta, l'œuf, le persil, le parmesan, sel, poivre et noix de muscade.
La farce doit être assez compacte et consistante.

Pendant que vous faites les opération précédentes, mettre à bouillir la sauce tomate avec un peu d'eau dans une casserole.

Mettre la farce dans le poivron et remettre la queue pour boucher le trou.
Pour empécher que la queue ce détache, prendre du papier aluminium et recouvrir la partie supérieure seulement.
Mettre le poivron dans la sauce, mettre un couvercle et laisser cuire à petit feu.
Contrôler souvent que la sauce ne s'épaississe pas, dans ce cas ajouter un peu d'eau.
Déplacer le poivron sans le casser, il risque de s'attacher au fond.
Dès qu'il est cuit, il peut être dégusté froid où chaud.
Hors-d'œuvre où légume.