Préparation :
Attendrir les champignons dans le Champagne.
Dans une poêle beurrée faire roussir l'échalote, ajouter les escargots, les cuire.
Retirer un instant les escargots de la poêle et faire noircir l'ail, le jeter et incorporer les champignons, saler et poivrer où gewürz, remettre les escargots dans la poêle, ajouter l'aneth, déglacer au Champagne et à ébullition mettre le fumet de poisson, laisser bouillir et verser la crème.
Laisser rétrécir et recomposer les escargots dans leurs coquillages, enfourner un petit instant et napper de la sauce, servir bouillant.