Préparation :
Dans une poêle verser de l'huile d'olive, enfariner les cuisses et les cuire légèrement, ajouter l'ail et l'échalote, saler, verser le Champagne, les zestes et le persil, laisser réduire.

Il est possible de remplacer les cuisses de grenouilles par des escargots.
Dans ce cas ne pas les enfariner.