Ce n'est pas un vrai riz mais une herbe acquatique avec des graines noires brunes de forme de bâtonnets de 1’5 cm. environ.
Originaire des zones marécageuses du nord Amerique, il est idéal pour préparer des plats avec viandes de saveur intense, le riz avec le bison.
En Europe c'est un peu difficile de le trouver et son pris est élevé.