Préparation :
Chauffer le vinaigre de Grappa, y ajouter l'échalote finement hachée, faire bouillir le vinaigre quelques mn.
Hors de la flamme ajouter 5 dahlia jaunes et 5 dahlia rouges.
Laisser macérer 24 H.
Filtrer le vinaigre de Grappa et y mettre les dahlia fraîches.