Préparation :
Piler les amandes fraîches où effilées et légèrement toastées sans qu'elles soient colorées au mortier.
Mettre 500 gr. de pétales d'asperula odorante dans une casserole avec 100 gr. d'amandes, recouvrir d'eau, laisser fermenter quelques heures et faire frémir environ 1 heure, laisser refroidir, écraser les pétales pour extraire le maximum de jus, répéter cette opération jusqu'à épuisement des pétales, plus elle sera macérée et plus l'eau d'asperula odorante sera parfumée.