Préparation :
Mélanger le fromage râpé, les jaunes d'œufs, les blancs montés en neige ferme et les flocons d'avoine, le mélange devra à peine coller aux doigts, se détachant il laissera les doigts propres, assaisonner au sel et poivre.
Faire des boulettes et les frire à la poêle avec peu d'huile bouillant.
Chauffer la sauce San Giovannino et y mettre les boulettes, mettre un couvercle et faire frémir environ 40 mn.