Préparation :
Râper les truffes dans 2 cl. de vin blanc et laisser (couvert) une nuit au frigo.
Mettre 250 gr. de beurre dans 1 dl. d'eau froide au vin et les truffes rapées, travailler le beurre dans l'eau (si elle devrait ce chauffer mettre la bassine sur des glaçons), travailler avec une spatule où à la main jusqu'à que les truffes seront totalement incorporées.
Enlever le beurre de l'eau et lui donner la forme désirée.