Préparation :
Enlever les pointes des asperges et la partie dure, mettre le reste des asperges dans une casserole avec l'eau de roses, le sucre, le bourgeon de rose et l'eau, mettre un couvercle et en mélangeant plusieurs fois faire cuire comme si c'était une confiture.

Crème :
Mettre le lait dans une casserole, enlever les pointes des asperges et la partie dure, dès que le lait bout ajouter le sucre, les asperges et les bourgeons de roses.
Lorsque les asperges seront bien cuites les égoutter avec les roses et les passer au mixer et remettre le tout dans le lait.
Battre les œufs et verser le lait sur les œufs en mélangeant avec énergie, remettre sur le feu jusqu'à que la crème s'épaississe, incorporer la précédente purée d'asperges, mélanger et mettre dans les moules, mettre les moules au bain-marie et enfourner à une température de 180° C., faire cuire environ 20-30 mn.

Décoration :
Cuire les pointes des asperges dans un sirop de sucre, les égoutter et ajouter la partie dure pour donner de la saveur au sirop de sucre.
Égoutter la partie dure des asperges et si possible les hacher et les remettre dans le sirop de sucre.
Lorsque la crème sera cuite, l'enlever des moules, décorer avec les pointes des asperges et verser un peu de sirop de sucre, mettre au frigo.
Avant de servir vous pourrez décorer avec de la chantilly.

Personnellement je la préfère sans la Chantilly et même mes clients.