Préparation :
Passer au mixer deux mangue, le safran et les feuilles de menthe fraîche.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à qu'ils soient bien mousseux et qu'ils soient bien éclaircis.
Passer au chinois les mangue mixés et chauffer la crème fraîche avec la pulpe dense, au premier bouillon verser mélangeant avec énergie pour ne pas cuire les jaunes d'œufs, faire cuire à flamme très basse sans faire bouillir puis peu à la fois ajouter le jus des mangue mixés, faire cuire jusqu'à qu'ils soient bien épaissis de la crème, couper l'autre mangue en tranches fines et les mettre avec les fraises dans les coupes, y verser dessus la crème, vous pourrez servir chaud où mettre au frigo.