Je ne comprend vraiment pas la raison de faire sécher la pâte fraîche or qu'elle dévoile toute sa saveur fraîchement travaillée et immédiatement cuite.

Après avoir étendu la pâte la plier à moitié laissant au bord un espace de quelques cm., replier à moitié diverses fois jusqu'à obtenir un amas de 10 cm. de largeur, couper avec un couteau affuté sans écraser la pâte les couper le plus finement possible.
Lorsque vous aurez coupé toute la pâte prendre le bord et tirer battant la pâte sur la table, elle ce détachera avec facilité.

Cuire les tagliolini dans du bouillon, généralement ils sont servi en bouillon.