Preparazione :
Cuocere gli asparagi in un sciroppo di zucchero.
Togliere la parte dura e le punte, lasciare le punte in riserva e rimettere la parte dura a cuocere nel sciroppo di zucchero.

Macinare la parte tenera e se possibile la parte dura, lasciar raffreddare.
Montare i rossi d'uovo e mescolare le punte di asparagi con la purea, aggiungere la Grappa, l'acqua di rose e i boccioli di rose pestati nel mortaio, mescolare e mettere nei stampini, cuocere a bagnomaria circa 30 mn.
Lasciar raffreddare e servire.