Preparazione :
Ammollare la mollica nell'acqua.
È indispensabile togliere la pelle ai gherigli di noci, potrete tuffandole nell'acqua bollente.
Immergere i gherigli di noce sbucciate per 3 Mn. nella friggitrice, dovranno essere leggermente colorate.
Sgocciolare e tritare i gherigli di noce, mescolare con la mollica di pane (dopo aver evacuato al massimo l'acqua), aggiungerci i tre rossi d'uovo.

Far friggere l'apparecchio precedente in una padella a fuoco moderato con 50 gr. di olio, l'apparecchio dovrà diventare luccicante, mettere in uno stampo, premere con forza per schiacciare, togliere dallo stampo e metterlo in un vassoio, montare i bianchi d'uovo a neve ferma, decorare con della frutta candita il fondo di uno stampo leggermente oliato, versarci i bianchi d'uovo e far cuocere 6 Mn. al vapore, mettere l'apparecchio precedente e far cuocere altri 5 Mn.

È migliore caldo ma si può mangiare anche freddo.