| Bavarese alla frutta |
| Lepre al ginepro e rabarbaro |
| Kasher -- Si |
Francese
Bavarese
Infiniti i componenti per profumare la bavarese, dalla frutta
fresca, candita, secca, sciroppi, succhi, eccettera.
Ingredienti :
6 rossi d'uovo
½ L. di latte
175 gr. di zucchero
7 fogli di gelatina
½ L. di panna montata
6 rossi d'uovo
½ L. di latte
175 gr. di zucchero
7 fogli di gelatina
½ L. di panna montata
Preparazione :
In un recipiente manteccare i rossi d'uovo e lo zucchero sino ad ottenere un apparecchio schiumoso e quasi bianco.
Versare il contenuto in un tegamino e scaldarlo a bagnomaria con un cucchiaio in legno, aggiungere il latte, far addensare mescolando eliminando i grumuli.
Ritirare al limite del bollore.
Passare al cinese e far raffreddare appoggiando il recipiente sul ghiaccio tritato mescolandolo.
Mettere a bagno per qualche Mn. i fogli di gelatina nell'acqua e incorporarli al composto, appena l'apparecchio sarą freddo incorporare la panna montata, oliare uno stampo e versarci l'apparecchio, far ghiacciare qualche ora.