Préparation :
Séparer les fruits de mer avec le coquillage des autres fruits de mer.
Laver soigneusement les fruits de mer avec le coquillage dans l'eau fraîche, les mettre dans une casserole où à la poêle et les faire ouvrir recouverts d'un couvercle.
Décortiquer les fruits de mer et les mettre, faire une saumure avec 6 gr. de gros sel pour chaque litre d'eau, faire bouillir environ 5 Mn. et mettre tous les fruits de mer dans la saumure, au premier bouillon les mettre dans les bocaux à fermeture hermétique.

Stériliser les bocaux environ 70 Mn. à une température de 110° C.
La conservation sera environ 6 mois.