Préparation :
Choisir les pèches qui ne comportent aucune tâche.
Les plonger une Mn. dans l'eau bouillante, les éplucher et les couper à moitié, enlever le noyaux.

Mettre les pèches dans les bocaux à fermeture hermétique avec la cavité tournée vers le bas.
Faire un sirop de sucre considérant 750 gr. de sucre pour chaque litre d'eau, laisser refroidir et recouvrir complètement les pèches.
Stériliser 25 Mn., laisser refroidir 48 heures et stériliser 15 Mn.
La conservation sera d'un an environ.