Préparation :
Dans un récipient plein d'eau fraîche travailler le beurre, lorsque l'eau commence à ce troubler la jeter et la remplacer avec de l'eau fraîche, répéter l'opération cinq fois, égoutter le beurre et le travailler avec une spatule ajoutant 60 gr. de sel pour chaque Kg. de beurre.
Égoutter au fur et à mesure que l'eau sort.
Disposer le beurre dans le papier aluminium.

Si vous désirez le conserver environ trois mois avant de fermer l'aluminium ajouter une couche de 3-4 millimètres de sel fin.
Conserver dans un lieu frais et ombragé.