Préparation :
Mettre dans de l'eau tiède les raisins secs, (je l'ai fait une seule fois, j'ai mis les raisins secs dans le vin blanc, je demande pardon à nos amis Musulmans).
Cuire les poix chiches dans de l'eau.
Prendre la couscoussière, mettre de l'huile d'olive et les oignons, laisser revenir (pas trop) et ajouter les légumes restant, mélanger assez souvent.
Ensuite ajouter les tomates coupées grossièrement.
Poser la passoire de la couscoussière au-dessus de la sauce avec la semoule.
Mélanger souvent avec les mains.
La semoule cuira avec la vapeur de la sauce.

J'ai vus les Arabes faire de trois manières différentes la viande.
1) Mettre la viande dans la sauce 10-15 Mn. avant la fin de cuisson.
2) Cuire les viandes à part et les mettre 5 Mn. dans la sauce.
3) Cuire les viandes à part.

De même pour les poix chiches et les raisins secs, j'ai vus mis dans la sauce, où à part.