Préparation :
Faire bouillir le lait et la crème fraîche, si vous possédez une sorbettière mettre l'appareil dans la sorbettière, au cas contraire mettre des glaçons dans un récipient et mettre la casserole sur les glaçons, mélanger jusqu'à qu'il soie bien froid puis mettre au congélateur jusqu'au début de la congelation.
Entre-temps battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à que le composé ce clarifie, verser le lait dans les œufs en mélangeant avec un fouet.
Remettre à bouillir le lait et la crème fraîche, au premier bouillon ajouter l'eau de roses, les pistils de safran, les fleurs de mimosa et le sucre.
Remettre dans la sorbettière où mettre des glaçons dans un récipient et mettre la casserole sur les glaçons, mélanger jusqu'à qu'il soie bien froid puis mettre au congélateur.