Préparation :
Pocher les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 Mn. environ.
Égoutter et les hacher très finement en ayant soin d'enlever la peau.
Dans une casserole mettre le sucre et recouvrir à peine d'eau, le faire perler mais pas carameliser.
Mélanger les amandes, le jus de citron, l'eau de roses et le sucre, former une boule.
Laisser refroidir le tout et décorer en formant diverses images de vôtre choix.

En Grèce l'on ajoute 12 blancs d'œufs montés en neige.
D'autres nations ajoutent entre 2 et 12 jaunes d'œufs.