Préparation :
Presser les citrons et mettre le jus au frigo.
Blanchir les pelures de citron, jeter la première eau et faire bouillir l'eau avec les pelures de citron et les feuilles de citronnier.
Lorsque les pelures seront bien attendries enlever les pelures en pressant pour extraire le maximum du jus, ajouter le sucre et faire bouillir jusqu'au premier stade du sucre, ajouter le jus de citron et faire bouillir à nouveau jusqu'au premier stade du sucre, laisser refroidir et utiliser comme un sirop commun.