Préparation :
Extraire le jus aux mandarines, couper en Julienne la pelure des mandarines enlevant toute la partie blanche.
Cuire pendant 5 Mn. la pelure des mandarines dans 2 cl. d'eau sucrée.
Verser le jus des mandarines dans l'eau et à ébullition ajouter la crème fraîche, à peine il bout laisser refroidir, verser le Cognac et passer avec une passoire.

Vous pourrez ajouter du sucre si vous le désirez.