Preparazione :
Impanare il nodino di vitello nel parmigiano poi nell'uovo e per finire nel pangrattato.
Cuocere il nodino di vitello nell'olio, nel frattempo, cuocere gli asparagi in un brodetto di verdure con una zolletta di zucchero e un ricciolo di burro, appena gli asparagi saranno cotti, sgocciolarli e tagliare la parte dura, quando il nodino sarà cotto sui due lati, utilizzare circa 1 dl. di brodetto di cottura degli asparagi e diluire il roux bianco, coprire il nodino di vitello con gli asparagi e coprire gli asparagi col parmigiano a scaglie, sglassare col vino, appena il vino sarà evaporato versare il brodetto degli asparagi legato e la panna, lasciar ridurre incoperchiato.