Preparazione :
Nel mortaio pestare gli scalogni, l'aglio, la salvia ed il dragoncello, mescolare con la senape e spalmare sulla costata.
Cuocere la costata in padella, quando la senape avrà fatto una crosta voltarla e condire col sale e volendo del pepe, quando avrà raggiunto la cottura desiderata servire.

Volendo potreste sglassare con dell'aceto Balsamico, lasciar ridurre di poco e servire.