Preparazione :
Condire l'ossobuco col sale a odori, infarinarli e farli rosolare in padella con dell'olio, buttare la materia grassa e mettere il miele, mescolare e al primo fremito aggiungere il limone verde a dadini, il succo di limone, le bacche di ginepro ed il succo di pompelmo, incoperchiare e far fremere circa 40 mn., se necessario aggiungere del succo di pompelmo o del brodo.