Preparazione :
Lasciare attaccate le cotolette di vitello.
Condire col sale a odori l'arista di vitello, fare un buco al centro nel senso della lunghezza e infilare il ramo di romarino.
Far sciogliere la cioccolata amara con pochissimo latte di cocco, spalmare sull'arista il cioccolato e spolverizzare la noce di cocco grattugiata, lasciar raffreddare la cioccolata e lasciare in frigo una notte.

Mescolare in proporzioni uguali il vino col latte di cocco.
Cuocere l'arista al forno con pochissimo olio, sglassare ogni tanto col vino e latte di cocco.

Quando l'arista sarà cotta, togliere l'arista e riservarla al caldo, spolverizzare un poco di farina per far legare il sugo e aggiungere o del brodo di verdura o dell'acqua, lasciar ridurre di metà.
Tagliare l'arista seguendo le ossa e mettere nel sugo, servire subito.

Come contorno consiglierei o la pesca al pepe o dei mandarini al Cognac.