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Francese
Cordon bleu alla crema di pancetta e funghi
Ingredienti :
2 scaloppe di vitello
2 fette di prosciutto di Parma
8 belle scaglie di parmigiano
80 gr. di pancetta
80 gr. di funghi misti
50 cl. di panna
5 cl. di vino bianco
2 cl. di aceto di Grappa
2 foglie di menta
Preparazione :
In una padella rosolare la pancetta e i funghi in 30 gr. di burro, sglassare con l'aceto di Grappa, versare la panna e al primo bollore passare al frullatore.
Mettere al centro delle scaloppine il prosciutto ed il parmigiano a scaglie, ripiegare in due e impanare (parmigiano, uova e pangrattato).
Cuocere in padella i cordon bleu, condirli col sale e pepe a fine cottura, buttare la materia grassa e i residui di pangrattato, sglassare col vino, lasciar evaporare di metà e versare la panna frullata con la pancetta e i funghi, al primo bollore mettere le foglie di menta, lasciar restringere il sugo e servire.
In una padella rosolare la pancetta e i funghi in 30 gr. di burro, sglassare con l'aceto di Grappa, versare la panna e al primo bollore passare al frullatore.
Mettere al centro delle scaloppine il prosciutto ed il parmigiano a scaglie, ripiegare in due e impanare (parmigiano, uova e pangrattato).
Cuocere in padella i cordon bleu, condirli col sale e pepe a fine cottura, buttare la materia grassa e i residui di pangrattato, sglassare col vino, lasciar evaporare di metà e versare la panna frullata con la pancetta e i funghi, al primo bollore mettere le foglie di menta, lasciar restringere il sugo e servire.