Preparazione :
Tagliare le costate a lamelle sottili e intrecciarle.
Tagliuzzare la foglia di lavanda con le dita e mescolarle con la senape all'antica di Mantova, spalmare la senape sulle trecce.
In una padella scaldare 20 gr. di olio e cuocere le trecce secondo i propri gusti, aggiungere le foglie di alloro e i granini di pepe verde, appena le costate saranno cotte sglassare con l'aceto Balsamico e lasciar evaporare totalmente quindi versare il succo di pompelmo, abbassare la fiamma.

Nel frattempo, scaldare i frutti di bosco mescolando con una frusta, quando i frutti di bosco saranno sfatti riservarli al caldo.
In un tegamino mettere i rossi d'uovo, lo zucchero, il liquore di pera ed il Kirch, montarlo su una fiamma bassa o a bagnomaria, quando lo zabaione sarà ben montato aggiungerci i frutti di bosco, mescolare ancora con la frusta.

Nei piatti fare un letto con lo zabaione, disporci le trecce ed il sugo, eventualmente conservare qualche frutto di bosco per guarnire le trecce.