| Trecce al Gorgonzola e mascarpone |
| Brasato parmentiera |
| Kasher -- No |
Francese
Trecce rustiche
Ingredienti :
4 costata (240 gr. l'una)
16 fette di prosciutto di Parma
½ L. di vino rosso
1 peperone rosso alla griglia
10 cipolline
1 dl. di demi-glace
4 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 dl. di panna
sale a odori
Preparazione :
Senza staccare completamente un lato delle costata, tagliare in quattro lamelle le costata, ad ogni lamelle arrotolare le fette di prosciutto di Parma, intrecciarle una ad una le lamelle e fermare la punta con uno stuzzicadenti.
Mettere le trecce in un recipiente, aggiungere le foglie di salvia e la foglia di alloro, versare il vino (che ricopra completamente le trecce), lasciar marinare al minimo otto giorni.
Sgocciolare le trecce, condirle col sale a odori.
In una padella cuocere le cipolline ed il peperone tagliato a lamelle in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere le trecce (fiamma al massimo), appena saranno cotte, versare il vino rosso, ritirare le trecce e far ridurre di metą il vino, aggiungere la demi-glace e la panna, quando il sugo sarą pronto rimettere a scaldare le trecce.
Senza staccare completamente un lato delle costata, tagliare in quattro lamelle le costata, ad ogni lamelle arrotolare le fette di prosciutto di Parma, intrecciarle una ad una le lamelle e fermare la punta con uno stuzzicadenti.
Mettere le trecce in un recipiente, aggiungere le foglie di salvia e la foglia di alloro, versare il vino (che ricopra completamente le trecce), lasciar marinare al minimo otto giorni.
Sgocciolare le trecce, condirle col sale a odori.
In una padella cuocere le cipolline ed il peperone tagliato a lamelle in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere le trecce (fiamma al massimo), appena saranno cotte, versare il vino rosso, ritirare le trecce e far ridurre di metą il vino, aggiungere la demi-glace e la panna, quando il sugo sarą pronto rimettere a scaldare le trecce.