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Francese
Filetti di capriolo al Grand-Marnier
Ingredienti :
4 filetti di capriolo
6 cl. di Grand-Marnier
1 scalogno tritato
100 gr. di noce di cocco grattugiata
50 cl. di latte di cocco
Crespelle :
25 gr. di scorza di limone grattugiata
25 gr. di scorza di mandarino a Julienne
100 gr. di frutta candita a dadini
100 gr. di funghi di Parigi
4 filetti di capriolo
6 cl. di Grand-Marnier
1 scalogno tritato
100 gr. di noce di cocco grattugiata
50 cl. di latte di cocco
Crespelle :
25 gr. di scorza di limone grattugiata
25 gr. di scorza di mandarino a Julienne
100 gr. di frutta candita a dadini
100 gr. di funghi di Parigi
Preparazione :
Nell'apparecchio a crespelle aggiungere gli ingredienti e preparare otto crespelle, quattro crespelle le taglierete a Julienne e le altre quattro le lascerete intere.
In una padella rosolare lo scalogno in 50 gr. di olio, aggiungere i filetti di capriolo e cuocerli secondo il vostro gusto, condirli col sale e pepe dopo la cottura.
Aggiungere la noce di cocco grattugiata e le quattro crespelle tagliate a Julienne (mescolando per non far seccare le crespelle), appena caldo fiambare col Grand-Marnier, appena la fiamma si spegne ritirare i filetti e versare il latte di cocco.
Immergere per un istante le crespelle intere nel sugo, metterle su un piatto, disporre i filetti di capriolo sulle crespelle e ripiegare le crespelle su una parte del filetto, versare il sugo sui filetti e servire.