Preparazione :
Tagliare le carote a rondelle, rosolare le carote con 40 gr. di olio di oliva (fiamma la minimo), quando le carote si saranno intenerite aggiungere il fegato (fiamma al massimo), condirlo col sale a odori, quando volterete il fegato aggiungere l'arancio, il succo d'arancio e le foglie di salvia, al primo bollore abbassare la fiamma e terminare la cottura, verificare il condimento prima di servire.