Preparazione :
Sbattere le scaloppine col batticarne (finì 5 mm.).
Macinare il prosciutto, le acciughe, i capperi e l'aglio.
Condire le scaloppine col sale a odori, tagliare le scaloppine di 5 cm. quadrati, farcire le scaloppine con la farcia precedente, arrotolarle (dovranno essere grosse come una noce), passarle nel parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto ed il pangrattato, cuocerle in padella con abbondante olio e terminare la cottura nel sugo bollente.