Preparazione :
Diluire lo zafferano nel Champagne.
Spalmare la paprika sul Châteaubriand e condire col sale grosso, mettere 50 gr. di olio di oliva e lasciarlo in frigo una notte.
Cuocere in padella le cipolle condite col gewürz e sale a odori ed il midollo, agnandole ogni tanto con del vino bianco.
Cuocere il Châteaubriand in padella, aggiungere le cipolle cotte, sglassare col Champagne, ritirare il Châteaubriand e riservarlo al caldo, versare il fondo bianco e lasciar restringere.
Rimettere il Châteaubriand nel sugo e servire caldo.