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Francese
Filettini di maiale alla menta
Ingredienti :
4 filettini di maiale
1 cl. di Pastis
1 dl. di vino bianco secco
pepe verde
sale a odori
foglie di menta
2 dl. di demi-glace
1 dl. di panna
Preparazione :
Mettere le foglie di menta attorno ai filettini di maiale, impanarli (parmigiano, uovo e pangrattato) passarli nella friggitrice o cuocerli in padella con abbondante olio.
Appena il pangrattato sarà dorato mettere del pepe verde sparso sui filettini.
Mettere i filettini in padella con 30 gr. di burro, appena la padella sarà calda sglassare col vino ed il Pastis, condire col sale a odori e lasciar evaporare quasi totalmente, versare la demi-glace e la panna, terminare la cottura dei filettini per 10-15 Mn. a fuoco basso (al primo bollore).
Tagliare a fettine i filettini e servire col sugo.
Mettere le foglie di menta attorno ai filettini di maiale, impanarli (parmigiano, uovo e pangrattato) passarli nella friggitrice o cuocerli in padella con abbondante olio.
Appena il pangrattato sarà dorato mettere del pepe verde sparso sui filettini.
Mettere i filettini in padella con 30 gr. di burro, appena la padella sarà calda sglassare col vino ed il Pastis, condire col sale a odori e lasciar evaporare quasi totalmente, versare la demi-glace e la panna, terminare la cottura dei filettini per 10-15 Mn. a fuoco basso (al primo bollore).
Tagliare a fettine i filettini e servire col sugo.