| Insalata di carciofini |
| Lingua di vitello affumicata alle spugnole |
| Kasher -- No |
Francese
Lingua di manzo alle spugnole
Ingredienti :
1 lingua di manzo affumicata
150 gr. di spugnole
1 dl. di panna
50 cl. di fondo bruno
5 cl. di Armagnac
pepe verde
Preparazione :
Far bollire la panna, il fondo bruno, l'Armagnac, il pepe verde e le spugnole tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Lasciar restringere il sugo.
Tagliare le fette di lingua affumicata a fette, scaldare un vassoio disporre le fette di lingua sul vassoio e ricoprire col sugo.
Far bollire la panna, il fondo bruno, l'Armagnac, il pepe verde e le spugnole tagliate a metà nel senso della lunghezza.
Lasciar restringere il sugo.
Tagliare le fette di lingua affumicata a fette, scaldare un vassoio disporre le fette di lingua sul vassoio e ricoprire col sugo.