Preparazione :
Condire il nodino di vitello col sale a odori, macinare dei carciofini (in scatola) e passare il nodino di vitello nel pangrattato poi nei carciofini macinati, premere per far aderire i carciofini alla carne, passarli nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Cuocere in padella come la scaloppina alla Milanese.

Variante :
Procedere nello stesso modo sostituendo i carciofini coi funghi.