Preparazione :
Tagliare ogni filettino di maiale in quattro, premere leggermente sui filettini senza schiacciarli troppo.
In una padella cuocere i filettini conditi col sale e pepe in 40 gr. di burro.
Nel frattempo in una padella sciogliere 60 gr. di burro e rosolare la cipolla con lo zafferano, sale e pepe, appena rosolata fiambare con l'aceto di Cognac, appena la fiamma si spegne aggiungere la panna.
Quando i filettini saranno cotti aggiungere l'aglio tritato e lasciar rosolare, sglassare col vino e lasciarlo evaporare sino ad ottenere 1 cl. circa, svuotare i filettini col sughino nella panna.
Lasciar restringere qualche Mn. e servire.
Controllare il condimento.