| Cosce di lepre farcite |
| Ghiaccia |
| Kasher -- No |
Francese
Scaloppine al caffè
Ingredienti :
10 gr. di caffè in polvere
3 cl. di Grappa
1 cl. di Fernet branca
50 cl. di brodo
50 cl. di panna
5 cl. di demi-glace
4 scaloppine
12 chicchi di caffè
Preparazione :
Far bollire il brodo e immergere il caffè in polvere.
Infarinare leggermente le scaloppine e cuocerle in padella con 50 gr. di burro, condire col sale, pepe e un poco di paprika.
Fiambare con la Grappa, appena la fiamma si spegne versare il brodo caldo passato con un colino, lasciar evaporare di metà e aggiungere la demi-glace e la panna.
Lasciar restringere e impiattare.
In un padellino sciogliere 20 gr. di burro e metterci i chicchi di caffè, lasciarli ben scaldare e fiambare col Fernet, appena la fiamma si spegne dividere i chicchi di caffè sulle scaloppine col sugo.
Far bollire il brodo e immergere il caffè in polvere.
Infarinare leggermente le scaloppine e cuocerle in padella con 50 gr. di burro, condire col sale, pepe e un poco di paprika.
Fiambare con la Grappa, appena la fiamma si spegne versare il brodo caldo passato con un colino, lasciar evaporare di metà e aggiungere la demi-glace e la panna.
Lasciar restringere e impiattare.
In un padellino sciogliere 20 gr. di burro e metterci i chicchi di caffè, lasciarli ben scaldare e fiambare col Fernet, appena la fiamma si spegne dividere i chicchi di caffè sulle scaloppine col sugo.