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Francese
Cotolette di agnello farcite
Ingredienti :
1 carré di agnello di 6 cotolette
20 cipolline
2 peperoni
2 cipolle
3 dl. di sugo pomodoro
50 gr. di zucchero
Farcia :
80 gr. di scalogno
100 gr. di prosciutto di Parma
100 gr. di magro di agnello
50 gr. di mollica di pane
2 spicchi di aglio
prezzemolo
Preparazione :
Ammollare la mollica di pane.
Mescolare e macinare lo scalogno, il prosciutto, la carne, la mollica di pane, l'aglio ed il prezzemolo.
Aprire il carré di agnello lasciando le ossa attaccate (come una grande scaloppa), condire col sale e pepe, farcire il centro e ricomporre il carré, legare con dello spago.
In un tegame rosolare le cipolline in 80 gr. di olio, tagliare a quadretti il peperone e aggiungerlo appena le cipolline sono dorate, mescolare ogni tanto sino a cottura dei peperoni, condire col sale, pepe e lo zucchero, far leggermente caramellare e versare il sugo pomodoro.
Nel frattempo condire il carré e cuocerlo al forno agnandolo ogni tanto col vino bianco.
Terminare la cottura del carré nel sugo.
Ammollare la mollica di pane.
Mescolare e macinare lo scalogno, il prosciutto, la carne, la mollica di pane, l'aglio ed il prezzemolo.
Aprire il carré di agnello lasciando le ossa attaccate (come una grande scaloppa), condire col sale e pepe, farcire il centro e ricomporre il carré, legare con dello spago.
In un tegame rosolare le cipolline in 80 gr. di olio, tagliare a quadretti il peperone e aggiungerlo appena le cipolline sono dorate, mescolare ogni tanto sino a cottura dei peperoni, condire col sale, pepe e lo zucchero, far leggermente caramellare e versare il sugo pomodoro.
Nel frattempo condire il carré e cuocerlo al forno agnandolo ogni tanto col vino bianco.
Terminare la cottura del carré nel sugo.