Preparazione :
Bollire la testina di vitello nel brodo.
In una padella cuocere le cipolle in 50 gr. di olio col ginepro, ogni volta che la cipolla inizia a colorirsi versare un poco di vino e lasciar evaporare (fiamma al massimo), continuare la cottura sino ad aver terminato il vino.
Versare il brodo, condire col sale e pepe e passare al frullatore.
Tagliare la testina di vitello a fette e spalmare il sugo caldo.