Preparazione :
Marinare il filetto con tutti gli ingredienti della marinata 48 ore al minimo.
In una teglia versare 40 gr. di olio e rosolare le carotine e le cipolline, appena rosolate aggiungere il limone e lasciar dorare a fuoco vivo, disporre il filetto sulla teglia lasciando la fiamma al massimo, appena rosolato condire col sale e pepe o sale a odori.
Scaldare il vino della marinata passato con un colapasta.
Appena bolle versarlo sul filetto, lasciare la fiamma al massimo, considerando 15 Mn. di cottura per ogni 500 gr.
Togliere il filetto e legare il sugo con un roux bianco.
Tagliare il filetto a fette e versare il sugo sulla carne.

Preferisco utilizzare un pezzo di carne per arrosto.