Preparazione :
Togliere la membrana della cervella.
Lasciarla nell'acqua con aceto per 2 o 3 ore.
Tagliare la cervella a fettine, condire col sale e pepe.
Sbattere le uova con le ortiche, impanare la cervella prima nel parmigiano grattugiato poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Cuocere in padella con dell'olio, prima di servire potrete spremere un poco di limone.