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| Quaglie all'aglio |
| Kasher -- No |
Francese
Zampini di maiale al coriandolo
Il miglior coriandolo è quello proveniente dalle sue origini,
l'Egitto.
Dalla Grecia all'Egitto questa spezia era molto apprezzata, gli Egizi l'utilizzavano per migliorare il sapore della loro birre.
Esso contribuisce anche nei rari liquori dell'epoca, estraevano una specie di Grappa o di Gin con una gran parte di coriandolo.
L'alcool descritto in questa antichissima ricetta è ignoto, Visto l'utilizzo del sale e dell'alcool a 60° suppongo sia di provenienza dell'antica Grecia, non può essere dell'epoca Romana per la mancanza di garum.
Preparazione antica :
Tagliati i zampini del pepe, del sale, del coriandolo con la cipolla per assaporire al termine una pinta di acqua vite.
Dalla Grecia all'Egitto questa spezia era molto apprezzata, gli Egizi l'utilizzavano per migliorare il sapore della loro birre.
Esso contribuisce anche nei rari liquori dell'epoca, estraevano una specie di Grappa o di Gin con una gran parte di coriandolo.
L'alcool descritto in questa antichissima ricetta è ignoto, Visto l'utilizzo del sale e dell'alcool a 60° suppongo sia di provenienza dell'antica Grecia, non può essere dell'epoca Romana per la mancanza di garum.
Preparazione antica :
Tagliati i zampini del pepe, del sale, del coriandolo con la cipolla per assaporire al termine una pinta di acqua vite.
Ingredienti :
6 zampini di maiale
3 cipolle a Julienne
coriandolo
50 cl. di Gin o Grappa
80-100 gr. di strutto
6 zampini di maiale
3 cipolle a Julienne
coriandolo
50 cl. di Gin o Grappa
80-100 gr. di strutto
Preparazione :
Tagliare i zampini a metà per il lungo, condirli col sale e pepe.
In un tegame abbastanza largo far sciogliere lo strutto e far rosolare la cipolla col coriandolo, aggiungere i zampini e farli colorare, mettere un coperchio e cuocere al forno per 30-45 Mn. ad una temperatura di 210° C.
A fine cottura ritirare i zampini e fiambarli col Gin o la Grappa, appena la fiamma si spegne servire.
Variante :
Versare della panna o del sugo pomodoro, ma penso che senza dovrebbe essere altrettanto ottima.