Preparazione :
Condire il filettino di maiale col sale a odori.
Tagliare a fette il filettino quindi appiattirlo come se fosse una scaloppina.
In una padella versare l'olio di soia e cuocerci i filetti leggermente infarinati.
Togliere i filettini e riservarli al caldo.
Nella stessa padella far cuocere la rucola, condire col sale e pepe e sglassare con l'aceto Balsamico, togliere la rucola e rimettere i filettini nella padella, ricoprire con la rucola ed il parmigiano a scaglie.
Coprire con un coperchio e far cuocere per 4 a 5 Mn. il tempo che il parmigiano inizi a sciogliere.
Servire caldo col sughetto.