Preparazione :
Condire l'arrosto di vitello con il sale a odori e ricoprire di senape.
Mettere in un recipiente con l'aceto Balsamico, l'aceto di Champagne e l'olio di soia, lasciarlo in frigo per 48 H. voltandolo ogni tanto.
Scaldare una teglia e far rosolare l'arrosto di vitello, indi agnarlo con la marinata e infornare.
Agnare ogni tanto.
Se non desiderate avere il sapore troppo forte dell'aceto mettere una patata cincischiata a cuocere con l'arrosto.
A fine cottura spolverizzare un poco di farina, mescolare con una frusta per impedire i grumuli, versare un poco di brodo, portare a ebollizione legando il sugo, tagliare a fette l'arrosto e ricoprire di sugo.