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Francese
Trippa alla Bolognese
Ingredienti :
1 Kg. di trippa
100 gr. di pancetta
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rossi d'uovo
40 gr. di parmigiano grattugiato
20 cl. di brodo
1 dado in polvere
40 gr. di prezzemolo
Preparazione :
Tritare la pancetta, la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo e far rosolare in un tegame con 80 gr. di olio e 40 gr. di burro.
Unire la trippa e lasciar soffriggere 10 Mn. circa, condire col sale e pepe, aggiungere il brodo e far cuocere due ore.
Togliere dal fuoco e versare i tuorli sbattuti con il dado in polvere.
Lasciar la trippa al caldo senza far bollire.
Tritare la pancetta, la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo e far rosolare in un tegame con 80 gr. di olio e 40 gr. di burro.
Unire la trippa e lasciar soffriggere 10 Mn. circa, condire col sale e pepe, aggiungere il brodo e far cuocere due ore.
Togliere dal fuoco e versare i tuorli sbattuti con il dado in polvere.
Lasciar la trippa al caldo senza far bollire.