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Francese
T-Bone alla senape
Non sono tanto favorevole di fare una fiorentina o T-Bone in altri
modi che alla griglia, ma le richieste mi obbligano di dover
accettare ciò che non sono d'accordo.
Ingredienti :
1 T-Bone di 1’5 Kg.
40 gr. di burro chiarificato
50 gr. di prezzemolo
90 gr. di senape forte
3 spicchi di aglio tritati
2 scalogni tritati
½ L. di vino rosso corposo
1 gr. di timo
1 gr. di rosmarino
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
5 gr. di coriandolo
paprika
1 T-Bone di 1’5 Kg.
40 gr. di burro chiarificato
50 gr. di prezzemolo
90 gr. di senape forte
3 spicchi di aglio tritati
2 scalogni tritati
½ L. di vino rosso corposo
1 gr. di timo
1 gr. di rosmarino
1 foglia di alloro
2 chiodi di garofano
10 grani di pepe nero
5 gr. di coriandolo
paprika
Preparazione :
Far scaldare il vino con tutte le spezie, lo scalogno e l'aglio.
(Eccetto la paprika).
Lasciar raffreddare e immergere la T-Bone, mettere in frigo 48 H. al minimo.
(Il vino dovrà imperativamente ricoprire la T-Bone).
Ritirare la T-Bone, condire col sale grosso, la senape e la paprika.
Metterle su una teglia e infornare 10 Mn. a 210° C., voltarla un paio di volte.
Quando la T-Bone è ben rosolata versare la marinata e rimetterla in forno a 180° 15 Mn. circa.
Passare il sugo al frullatore.
Manteccando con una frusta aggiungere poco a poco il burro chiarificato nel sugo, per terminare il prezzemolo e ricoprire la T-Bone.