Preparazione :
Tritare la rucola, mettere la rucola, le uova ed il parmigiano nella ricotta, condire la ricotta col sale e pepe e mescolare il tutto.
Spalmare la ricotta sulle crespelle, piegare a metà le crespelle e spalmare ancora un poco di ricotta e ripiegare a metà.

In una padella mettere le crespelle a scaldare con del burro, voltarle delicatamente e sglassare col vino bianco, lasciar ridurre (fiamma al massimo) e versare il pomodoro, al primo bollore servire.